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優格 Q & A 超大 放大 還原
康馨醫藥官網 / 2012-08-15

康馨買5送1共6盒特價組-家酪優G95優格菌種《乳酸菌營養劑》~使優格發酵更快










































剛做出來的優格為什麼有水水的東西?放在冰箱中也會產生?

這是優格非常有營養價值的「乳清」,有蛋白質、水溶性維生素、礦物質、乳糖,是非常接近母乳的成分,絕對不要倒掉。在冰箱中冷藏也會產生,若不想吃,可以用冷開水稀釋3-5倍,在皮膚過敏的地方塗抹,可以改善發炎情形。


如果發酵時間太久,忘了拿出來會不會壞掉?

發酵時間依氣候而定,通常建議為8-15小時,若超過發酵時間過久才拿出,會比較酸、奶香味較不濃郁、口感較硬,但還是可以吃,不會壞掉,也不影響營養價值。然而,如果發酵時間太短,活菌量就會不足,酸味不夠,口感較稀,會影響營養成分。

優格要每天吃嗎?如何才不會過量?鈣質會過多嗎?
基本上,優格是補充身體益菌,然而這些活性益菌有其壽命,在體內的時間有限,所以要常常補充才能維持腸道的良好環境,每天吃是最好的了。而且,研究顯示:每天攝取十億個活菌才能發揮作用,所以選擇益菌多的優格,很快就能感覺排便較順暢,新陳代謝較活絡的情況。優格是補充鈣質非常好的方法,成人每日飲食建議量中,鈣質是1000-2500g,每天400-500g的優格大約提供1200g的鈣質,所以是沒問題的,而且優格中的鈣質屬乳酸鈣,更易被身體吸收利用,是高效的鈣質補充方式。

優格多久內吃完比較好?若吃不完要怎麼辦?
剛做好的優格最新鮮,能在一週內吃完最好。但是若從冰箱中拿出部分優格放置室溫時,夏天最好能在半小時內吃完,冬天則在一小時內。未吃完的部分冰在冰箱,保存期最多二星期,若不能吃完,可以考慮另外製作水果面膜、身體乳液或頭髮潤絲精,效果很好,極力推薦喔!

嬰幼兒、孕婦吃優格好嗎?要吃多少?
當然很好囉!而且非常建議食用,因為優格中的營養非常豐富,鈣質又多,很適合需要補充營養及鈣質的嬰幼兒和孕婦。不過,因為優格通常是以全脂或低脂牛奶製作,並非嬰兒配方奶粉,所以嬰幼兒必須滿四個月以上,可添加副食品時補充,嚴格來說,滿週歲以後再攝取最好。至於多少的問題,以易極優優格而言,嬰幼兒每日在100g以內,孕婦則依鈣質需要量搭配,每日可以攝取500-600g不等,較不需限量。

吃藥的時候可以吃優格嗎?什麼情況不能吃?
一般沒有特別的限制,也不影響。但如果是特殊處方簽的慢性疾病病患,最好問一下主治醫師,配合適當的時間及份量再食用。糖尿病人最好選擇寡糖優格、無糖優格,以免影體內血糖值。痛風病人通常不建議吃優格,因為菌類屬於高核酸物質,會在人體產生普林。

優格要怎麼判斷是壞掉了呢?
優格製作後如果產生腐敗的臭味,色澤產生變化,或是嚴重出水分離,就是壞掉了。所以最好趁新鮮時吃完。

我可不可以用悶燒鍋來做易極優優格?有沒有什麼差別?
雖然悶燒鍋也可以做,但是鍋子本身太大,做出來的成品一點點,同時也必須用沸水消毒清潔,與燉煮食物交替使用,不方便、也不衛生,清洗麻煩。用易極優優格製作器,不但不佔體積空間,而且不需插電,減少電力消耗。它是一種定溫發酵法,製作原理為:初期升溫快速,可以迅速達到乳酸菌的最佳繁殖溫度約45ºC,而且不易受到雜菌污染,後期降溫後可保有乳酸菌的菌數及營養。最棒的是操作時間只有2~3分鐘,每次定量1000 cc,份量不多不少,適合家人同享!

請問易極優水果口味優格有人工色素、人工添加物嗎?
易極優提供的是天然植物萃取出來的色素,例如葡萄衣的紫色,用來做藍莓產品,因此是天然色素,不是人工色素。至於添加物部份,易極優使用的是天然成分的香料,完全無人工添加物。同時紐西蘭易極優是PSP (RMP)成員,所有產品成分都經過其嚴格檢驗,標示出來的成分都是確實且有安全報告的,所以請放心享用。

我喝牛奶會腹瀉,對乳製品敏感,所以最好不要吃優格?
其實,喝牛奶會腹瀉是因為體內的乳糖分解酵素缺乏或不足,而產生所謂「乳糖不耐症」。牛奶的乳糖若無法被消化吸收,到達結腸時就會被細菌發酵分解,於是產生氣體,造成腹瀉、腹脹的情形。如果此時有乳酸菌及其酵素,問題就可迎刃而解。
乳酸菌在體內發酵會產生有機酸,讓腸道環境保持酸性,抑制壞菌繁衍。優格是牛奶經乳酸菌發酵的產品,不但有豐富的乳酸菌,也有相當多的乳酸酵素,發酵期間會將30%的乳糖分解成乳酸,其餘70%再被乳酸酵素分解,所以不會有腹瀉的情形。而且這樣的情形更應該吃優格來改善更好喔!

乳酸菌好像有很多種,請問哪些比較好呢?
較常見的乳酸菌如:嗜乳酸桿菌(A菌,)、比菲德氏菌(B菌)、凱氏乳桿菌(C菌)、保加利亞菌(Lactobacillus bulgaricus)、塞默菲樂氏菌(Streptococcus thermophilus)、嗜熱鏈球菌、LGG菌等。大部分優格產品較常添加保加利亞菌、嗜熱鏈球菌。至少要有保加利亞菌或塞默菲樂氏菌才能稱做優格,不然僅是一般的發酵乳而已,而優格中若再含有嗜乳酸桿菌(A菌)、比菲德氏菌(B菌)、凱氏乳桿菌(C菌),就更好了。

吃優格會變胖嗎?
任何食物只要有熱量,積少成多,都會讓體重上升,只是產品本身熱量就高的,吃多就容易變胖。以優格來說,就要看你選擇的是何種優格產品。如果是市售優格,大部分是全脂,也都添加了許多糖分,吃多了其實熱量也是不少。所以怕胖的話最好選擇低脂低糖,或是低脂無糖的優格。不過,這意思也不是有糖分的優格都不能吃,可以從產品的營養標示去判斷熱量及糖分多寡,每天適量攝取無妨。

優格治便秘非常有效,所以便秘只要吃優格就好了嗎?

當然不只是如此,若平日生活習慣不良,例如抽煙喝酒、常吃宵夜、長期熬夜、日夜顛倒、身心壓力大、纖維質與水分不足、飲食重口味、不規律排便等等,都是造成便秘的原因。而且,便秘是造成肥胖最大的因素。只要能把宿便排空,腸道不堆積廢物,提升了新陳代謝速率,想減肥就容易多了。所以,除了多吃優格以外,也要養成好的生活作息,才能天天健康、活力百倍!

我知道自己做優格比較衛生,但是為什麼有時候會做不成功?
其實控制好溫度,並且把製作器具消毒乾淨,用良好的水質來做,應該就沒問題了。以易極優優格來說,優格器的內瓶是最重要的,使用前請用乾淨的水清潔過,或是熱水燙過(但一定要等溫度冷卻後才能做下一個步驟)。內瓶清潔後,再用適當的水溫20ºC冷水加入,並且蓋緊蓋子搖勻,不要用湯匙攪拌,以減少細菌接觸。同時,外瓶加入熱水,並將內瓶放入後,就不要再打開查看,整個製作器必須安靜放置十小時以上,這樣的製作程序必然成功。

寡糖對優格比較好嗎?其他的糖分有什麼差別呢?
寡糖可以增強菌體活力,有助於乳酸菌的繁殖與活化,還能抑制壞菌的產生,減少有毒發酵物的增生。最重要的是,寡糖是低熱量的糖分,對怕胖的現代人來說是很好的選擇。其他糖類如蔗糖、果糖,添加都應適量,一般以5%的比例為佳。蜂蜜本身不適合加溫發酵,所以自己製作優格時不要添加發酵,要在做好優格成品之後才淋上。

優格的製作材質是不是要慎選?會不會影響健康?
是的,自己做優格一定要謹慎選擇優格製作器皿。一定要能耐高溫,有研究報告證實的為佳。通常可用不銹鋼鍋、耐高溫的玻璃容器或塑膠容器。千萬不要用鋁鍋、鐵鍋、琺瑯鍋等。如此才能確保優格的高品質及新鮮衛生!

我可不可以用悶燒鍋來做易極優優格?有沒有什麼差別?
其實我們建議最好用易極優優格製作器,雖然悶燒鍋也可以做,但是鍋子本身太大,做出來的成品一點點,同時也必須用沸水消毒清潔,與燉煮食物交替著用,非常不方便、也不衛生,清洗麻煩。用易極優優格製作器,不但不佔體積空間,而且不需插電,減少電力消耗。它是一種定溫發酵法,製作原理為:初期升溫快速,可以迅速達到乳酸菌的最佳繁殖溫度約45ºC,而且不易受到雜菌污染,後期降溫後可保有乳酸菌的菌數及營養。最棒的是操作時間只有2~3分鐘,每次定量1000 cc,份量不多不少,適合家人同享!
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